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Panettone Dough... :-)
/#lievitomadre.
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少し前に投稿した山葡萄酵母で仕込み始め継いでいるリエビトマードレ。
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少しずつ継いでまろやかな酸味が出て
いい感じになってきました。
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と、言うことで
パネットーネ生地仕込みました。
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目がチカチカ、
読んでると頭が痛くなってくる文献に記載されていた、レシピ・工程を参考に、
土台が自家製酵母、国産小麦であること
手捏ねであること諸々踏まえ、
自己流レシピにしてみました。
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本家のレシピよりかなり加水も控えめにしたつもりなのに、
それでも高加水配合でトロントロンのデロンデロン。
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手捏ねとパンチを複数回、
グルテン膜ができたところで、
体力使い果たしました笑。
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もうそろそろ捏ね機が欲しい(笑)
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ブログ更新しました(^-^)
クリスマス・クリスマスケーキのこと、
チョコマフィンのこと、
おまけの話。
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#myrecipe#Panettone#breaddough#wildyeast#homebaker#自家製酵母#パネトーネ#パネットーネ#リエビトマードレ
#国産小麦#ガスオーブン#手捏ね#パン生地
1,469 likes
  • bochun_cafe.
    Panettone Dough... :-)
    /#lievitomadre.
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    少し前に投稿した山葡萄酵母で仕込み始め継いでいるリエビトマードレ。
    .
    少しずつ継いでまろやかな酸味が出て
    いい感じになってきました。
    .
    と、言うことで
    パネットーネ生地仕込みました。
    .
    目がチカチカ、
    読んでると頭が痛くなってくる文献に記載されていた、レシピ・工程を参考に、
    土台が自家製酵母、国産小麦であること
    手捏ねであること諸々踏まえ、
    自己流レシピにしてみました。
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    本家のレシピよりかなり加水も控えめにしたつもりなのに、
    それでも高加水配合でトロントロンのデロンデロン。
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    手捏ねとパンチを複数回、
    グルテン膜ができたところで、
    体力使い果たしました笑。
    .
    もうそろそろ捏ね機が欲しい(笑)
    .
    .
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    ブログ更新しました(^-^)
    クリスマス・クリスマスケーキのこと、
    チョコマフィンのこと、
    おまけの話。
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    #myrecipe#Panettone#breaddough#wildyeast#homebaker#自家製酵母#パネトーネ#パネットーネ#リエビトマードレ
    #国産小麦#ガスオーブン#手捏ね#パン生地

  • bochun_cafe@0630miwa はじめまして!こんばんは。本をお読みくださりありがとうございます!フォローのお気持ちも嬉しいです♪のんびり更新ですがどうぞよろしくお願いいたします😊✨
  • bochun_cafe@chewlang168 thank you!😆✨
  • bochun_cafe@yasuko______ こんばんは😊 怪しいデロンデロン、高加水パネットーネ生地に嬉しいメッセージありがとうございます😂がんばって捏ねたかいがありました〜♡
  • bochun_cafe@kaeru_kitchen こんばんは😊 高加水デロンデロンパネットーネ生地、捏ね始めてすぐ後悔したよ笑。捏ね機、もうそろそろ買ってもいいよね〜😂😂😂
  • bochun_cafe@moekog こんばんは😊 高加水デロンデロンパネットーネ生地、バシナージュと、パンチはハード系とは変えて生地の状態見ながら入れて仕上げました😂もうそろそろ捏ね機が欲しいです。加齢のため体力の限界…笑😂
  • bochun_cafe@svebluba thank you!😆✨
  • bochun_cafe@umi_mutsuko こんばんは😊 加水量はどんなパンを焼きたいか、そのための粉品種の許容吸水量諸々でお決めになるといいですよね😊今回のパネットーネはリッチ系になり、高加水のハード系とはまた違う仕込み方になります。好みのパンを目指して私も楽しみ頑張ります♡
  • bochun_cafe@happy.yumi.suzu こんばんは😊 怪しいデロンデロン高加水パネットーネ生地に嬉しいメッセージありがとうございます😭✨
  • bochun_cafe@cicker_5 きくちゃん〜こんばんは😊 デロンデロン高加水生地、手捏ね始めてすぐ後悔したよ笑。捏ね機欲しいーっ笑😂
  • bochun_cafe@ecchanndayo こんばんは😊 デロンデロン高加水パネットーネ生地に嬉しいメッセージありがとうございます😭✨
  • bochun_cafe@usyoko こんばんは😊 妄想パクリありがとうございますっ😭✨✨
  • bochun_cafe@okarin_vege_bagel こんばんは😊 今回の高加水パネットーネ生地は手捏ねに向かないかも笑😂なんとか仕上げることができて良かったです😂😂😂
  • bochun_cafe@kana.bunchan こんばんは😊 怪しいデロンデロン高加水パネットーネ生地に嬉しいメッセージありがとうございますっ😭✨捏ねたかいがありました〜っ♡
  • bochun_cafe@hirohirohiroroo こんばんは😊 デロンデロン高加水パネットーネ生地に嬉しいメッセージありがとうございます😭✨もうそろそろ捏ね機が欲しいですっ😂😂😂
  • bochun_cafe@pan_maki こんばんは😊 デロンデロンパネットーネ生地、なんとかまとまって良かったです笑😂 外出、娘が一緒なだけでイッキに騒々しくなりますね笑。いや、騒々しくじゃなくて、賑やかになりますね、です笑😂優しいメッセージありがとうございます😊
  • bochun_cafe@pupa913 こんばんは😊 内臓系のグルテン膜、いただきましたー♡ありがとうございます!笑。焼成後、冷ます時にトラブルありましたがなんとか焼き上がりました♪♪
  • bochun_cafe@asa.225 はじめまして!こんばんは。酵母レシピをお使いくださりありがとうございます!嬉しいメッセージを頂戴してとても励みになります😭✨インスタものんびり更新ですがどうぞよろしくお願いいたします♪
  • bochun_cafe
  • bochun_cafe〆〆
  • bochun_cafe〆〆〆♡thank you!
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